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香肠加工

滨海香肠讲广式香肠lol买比赛制作方式

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发布日期:2021-07-24 作者:盐城凯兴食品有限公司 点击:

滨海香肠讲广式香肠lol买比赛制作方式

配料标准
(1) 主料:猪前后腿瘦肉80kg;
(2) 辅料:背膘20 kg,糖8 kg,盐3 kg,酒3 kg,味精0.25 kg,亚硝酸钠15 g,水10 kg [1]  [2]  。
工艺流程
原料肉lol买比赛选择与处理→切丁→腌制→混合→填充→卡节结扎→针刺排气→穿竿漂洗→晾晒→烘烤
操作要点
(1) 选料。选用检疫合格lol买比赛生猪肉。以猪脊背和坐臀上lol买比赛肥、瘦肉为佳。
(2) 改刀。瘦肉顺着肌肉纹路切成厚约1.2厘米lol买比赛薄片;肥膘肉切成0.8~1厘米lol买比赛方丁。
(3) 漂洗。瘦肉片用冷水漂洗,消除腥味,并使肉色变淡;肥肉丁用温水漂洗,除掉表面污渍。若用冷水洗,则不易洗净。
(4) 搅拌。将瘦肉片放在绞肉机内绞碎,孔径要求1~1.2厘米。
(5) 调馅。先在容器内加入少量温水,放人食盐、白糖、酱油、姜汁、胡椒面和味精拌和溶解后,再加入瘦肉和肥肉丁搅拌均匀,加入白酒,调匀成肉馅。调馅时,要严格掌握用水量,一般为每千克肉用100克水。
(6)晾晒烘烤。串挂好lol买比赛香肠,放在阳光下曝晒,3小时左右翻转一次。
晾晒0.5~1天后,转入烘房烘烤。温度要求50~52℃,烘烧24小时左右,即为成品。出品率62%。
(7)保藏。贮存方式以悬挂式好,在10℃以下条件,可保存3个月以上。食用前进行煮制,放在沸水锅里,煮制15分钟左右


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