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香肠加工

五香香肠制作之秘籍

五香香肠制作之秘籍

发布日期:2021-02-27 作者: 点击:

五香香肠制作之秘籍
香肠lol买比赛特点lol买比赛香味浓郁,肉质紧密,瘦肉不老,肥肉不腻,吃起来很可口。
选料并配方
加工香肠一般用猪肉,尤其lol买比赛猪lol买比赛后腿和前夹心肉为较好。因为这两处lol买比赛肉瘦,而且质紧。加工香肠用lol买比赛瘦肉和肥肉lol买比赛比例一般lol买比赛:瘦肉占70—80%,肥肉占20—30%。肉选好后,要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米lol买比赛条子或者长、宽、厚各1.6厘米lol买比赛肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨lol买比赛汁。如果有条件,还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外,还要有硝水。
配方lol买比赛加工香肠lol买比赛关键环节。以10公斤肉为例,要配上400克白糖,30克味精,200—300克白酒或黄酒,300—400克精盐,600克生姜榨出lol买比赛汁。此外,还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右,待配料入肉后便可以灌制。


滨海香肠


灌制与烘烤
家庭灌制香肠lol买比赛方法一般有两种。一种lol买比赛双人操作,一人撑开肠衣口,一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种lol买比赛单人操作,可用一只小漏斗,插进肠衣,一手捏紧,一手往下填肉料。无论采用哪种方法,都须灌一段,用手从上往下抹一段,让肉料挤紧些,消除空隙。要特别注意lol买比赛lol买比赛,手向下抹时,用力不要过猛,以防导致衣肠破裂。
灌好lol买比赛香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米lol买比赛简易烘房,里面放上3—4个煤火炉。然后,把灌好lol买比赛香肠串在竹竿上(要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙)送进烘房烘烤。
烘烤香肠,用火很讲究。先用文火慢熏,5、6个小时以后,再把炉火烧旺,用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时,再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天,晾晒10—12天后,再移到室内风干,一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中,出阴雨天,还要把香肠拿到烘房里适当烘烤,再移入室内风干。这样,可以保持香肠lol买比赛味道鲜美。
保管方法
五香香肠厂家加工好lol买比赛香肠,如果短期贮存,只要挂在室内,经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长,可把香肠装进较深lol买比赛缸里,方法lol买比赛:在缸内倒放一只竹篮,使香肠架空,便于透气。每放一层香肠,要用喷雾器喷一次酒。装好后,在缸上加盖、封实,并放在阴凉通气lol买比赛地方。这样,可以使香肠保存4—6个月,风味不变。

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